鱼粉是饲料中的主要原料，也是饲料中最重要的蛋白来源。到目前为止，还没有其他原料可完全替代，所以鱼粉的品质好坏也成了配合饲料质量高低的关键。鱼粉的品质，主要是指鱼粉的粗蛋白含量和新鲜度，即挥发性盐基氮的高低（一般挥发性盐基氮越高，新鲜度就越低，质量也降低），其次是含脂量和水分。鱼粉的品质会受各种因素的影响而变化，如鱼粉原料鱼的品种不同，质量不一样，鱼粉的制作工艺不同，鱼粉的品质不一样，等等。